허브는 생선, 육류,
야채등의 요리에 다양하게 이용할 수 있는데
처음부터 너무 많이 사용하면 부작용이 생길 수 있으므로 가족의 반응을
보면서 조금씩 사용한다. 허브의 양을 주의해야 하는데 신선한 허브는
1큰술이
건조한 허브 1작은술에 해당하기 때문에 환산을 잊지 않도록 하고,
사용하는 용도나 조리시간도 중요한데 스튜나 스프처럼 고온이나 오랜시간의
조리를 요하는 요리에는 향기가 잘 없어지지 않는 윈터세이보리,
오레가노,
세이지, 셀러리, 타임, 파슬리, 히솝, 휀넬, 로즈마리, 로럴등이 알맞고,
반대로 요리가 끝날 때쯤 첨가하거나 열을 가하지 않는 요리에
사용하여 고유의 맛과 향을 살릴 수 있는 허브에는 코리안더, 타라곤,
차빌,
차이브, 딜, 바질, 민트, 레몬버베나등이 알맞다.
이 장에서는 허브를
이용하여 간단히 만들 수 있는 요리 몇 종류와 요리에 따라
이용할 수 있는 허브들을 정리해 보았다. 좀 더 많은 요리의 방법은
추가로
계속 보완해 나갈 예정으로 지속적으로 많은 관심을 갖아주길 바란다.
[허브술] [허브스프] [허브비빔밥] [허브버터] [허브오일] [허브식초]
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