허브베니트(Herb bennet)

넛트멕(Netmeg)
	학 명 : Myristica fragrans 영 명 : Netmeg 원 산 지 : 모루카제도 이용부위 : 씨와 가종피
내 력	넛트멕은 예부터 서양에서 귀중시한 스파이스이며 동양에서는 역시 귀중시한 한약제 육두구(肉荳寇)이다. 넛트멕은 나무열매로서 살구나 매실처럼 핵과(核果) 인데 열매 씨의 인(仁)을 말린 것을 넛트멕이라 하고 씨를 싸고 있는 그물 같은 빨간 가종피(假種皮)를 말린 것을 "메이스(mace)"라 하여 둘다 스파이스로 쓰는데 메이스가 더 향이 강하고 값도 훨씬 고가이다. 즉 넛트멕에서 두 가지의 스파이스 "netmag"과 "mace"가 얻어지는 셈이다. 흔히 케익이나 비스켓, 도우넛에 쓰이는 향이 그것이다. 넛트멕의 학명 myristica는 발삼에 쓰인다는 그리이스말로 mtron은 발삼(Balsam: 유황)을 뜻하며 fragrans라는 종명은 방향이 있다는 뜻인데 씨에 향기있는 정유가 함유되어 있어서 붙여진 이름이다. 넛트멕을 머스캇트(Muskat:muscace)라고도 하는데 사향의 뜻이 와전된 말이라 한다. 말레이시아에서는 메이스를 "분가파라(Bunga Pala)"라 하고 넛트멕은 "부아파라 (Buah Pala)"라 한다. 넛트멕의 역사는 후추, 크로우브, 시나몬과 함께 동서무역의 중요상품이었는데 유럽열강의 스파이스 쟁탈의 타겟(target)의 하나였다. 넛트멕과 크로우브의 주산지인 모루카 섬을 최초에 눈독들여 활약한 것이 말레이시아인(콘론)이고 다음이 인도인이었다고 한다. 넛트멕의 가장 오랜 기록은 B.C 1,000년경에 만들어진 바라문교의 성전 "베타 (Veda)"에 실려 있다고 하며, 도취성음료 "소마"에 쓰고 있었는지도 모른다고 한다. 인도인은 B.C 1,000년경 아리안이 이주해 와서 분열항쟁을 되풀이하면서 인도문화를 만들어 가며 동남아시아 쪽으로 이주해 갔는데 그들이 특별히 동남아시아에 결부 시킨 것이 황금전설이다. 그것은 바다를 건너오는 넛트멕과 크로우브였다. 그러나 그들이 동남아로 이주하기 시작한 것은 대개 B.C 약 300~400년 가량 뒤진다. 처음에는 인도인이 자바인으로부터 사서 아랍인에게 중계했으나 6세기경에 아랍인이 유럽에 소개했고 10세기에는 아랍인이 그 출처가 모루카 섬이라는 것을 알아내어 직접 유럽으로 무역하게 되었다. 중국인이 8세기에 이들 섬에 이주해 가서 정착했던 것이 12세기에는 이 무역에 가세하게 되었다. 그러던 것이 14세기에 오스만터키로 인해 실크로드의 육로무역이 차단되자 유럽인들이 스파이스를 찾아 대항해시대를 열러 모르카 섬이 크로우브와 넛트멕의 주산지인 것을 확인하고 식민지 쟁탈전이 벌어졌다. 16세기에는 포르투칼이 스파이스무역을 독점했고 화란이 모루카 섬을 점령하여(1605년) 17세기 중엽부터는 화란이 무역을 독점하게 되었다. 화란인은 생산제한, 전매제도를 도입하여 가격의 고가유지를 도모했는데 웃지 못할 일은 암스테르담의 창고에 해마다 다량의 넛트멕이 쌓여 저장되자 1760년에는 16년전에 채취한 것을 팔고 있었다고 한다. 또한 고가정책의 붕괴를 우려하여 대량의 상품 들을 소각하는 희극이 벌어졌다. 그해에 프랑스가 묘목을 손에 넣어 모리샤스와 캬냐에서 재배를 시작했고, 1796년에는영궁이 모루카 섬을 빼앗아 인도일부와 말레이시아 반도에서 재배하게 되어 화란의 독점무역과 고가정책이 무너지고 세계 각지 열대로 퍼지게 되었다고 한다. 19세기 중엽에 스마트라에서 발생한 병충해는 극심하게 창궐하게 되어 말레이시아 부근의 넛트멕이 전멸상태의 비운을 맞은 적도 있었다. 말레이시아나 인도네시아에 인도, 중국, 유럽의 문화가 뒤섞여 있는 것은 이와같은 스파이스에 얽힌 인간욕망의 발자취라고 할 수 있다. 12세기에 로마의 신성황제 헨리6세의 대관식 때는 소독과 살충을 위해 가도에 방향제를 뿌려 향기가 가득한 로마입성 광경을 시인이 글로 남기고 있는데 그 방향약의 하나에 넛트멕도 들어 있다.
특 성	상록교목으로 암수이주이며 높이 10~20Cm씩 자란다. 잎은 호생하며 잎자루가 있는 장타원형의 혁질로 길이 5~10Cm, 폭이 5Cm전후, 앞면은 짙은 녹색이고 뒷면은 회색이다. 꽃은 액생하며 종모양으로 생긴 꽃받침은 끝이 셋으로 갈라지고 꽃잎은 없다. 이것을 화관이라 하며 황백색으로 육질이며 향기가 있다. 열매는 4~6Cm의 동그란 핵과로 오렌지색으로 익어 늘어지는데 과육은 즙이 많고 두께가 0.5Cm쯤 된다. 익으면 둘로 갈라지면서 자주색의 3Cm 크기의 씨가 반쯤 노출된다. 씨는 새빨간 가종피에 싸여 있는데 배유(인)은 회색으로서 굳고 마르면 종피는 떨어지고 표면에 주름이 생긴다. 한번 심으면 8~9년 뒤부터 수확하여 60년간 수확할 수 있으며 30년경이 최성기라 한다. 수확은 1년에 2번 할 수 있다.
재 배 방 법	재배적지는 열대에 습한 해양성기후의 배수가 잘되는 곳이 좋다고 한다. 우리나라에서의 재배는 경제성이 없다. 번식은 씨로 하며 파종후 6개월이면 20Cm로 자라 정식하여 8년째부터 수확한다.
수 확	딸 때 감 따듯이 대막대기에 바구니를 매달아 손상되지 않게 따야 하며 벌레먹은 것, 상처난 것, 자연낙과 된 것은 유지채취용으로 이용하며 향료로서는 부적당 하다고 한다.
이 용 방 법	넛트멕은 강한 향기와 쓴 맛이 있는데 5~15%의 정유와 25~40%의 불휘발성유를 함유하고 있다. 유게놀과 미리스틴산, 리놀산, 팔미티산, 오이랜산 같은 여러 가지 성분이 함유되어 있어서 정유는 자극성 연고나 맛사지등의 외용약으로 쓰이며 비누의 향료로도 쓰인다. 불휘발성유인 지방은 열을 가하여 압축추출하면 75%까지 나오는데 이 기름을 마스캇트버터라 하며 상온에서는 녹지 않고 고형으로 있다. 넛트멕은 주로 소화, 식욕증진, 구풍제로 사용하며 가스가 찰 때, 메스꺼울 때, 구토등의 완화제로도 쓴다. 가루를 빻아서 흥분제, 강장제, 미약등으로도 쓴다. 단 주의할 것은 감각장해(방향을 잃는 것), 복시, 환각, 경련등의 부작용을 일으키는 경우가 있으므로 과용해서는 안된다. 넛트멕은 유럽에서는 주로 조리용으로 쓰이며 육류나 생선의 냄새를 없애는 데 긴히 쓰이고 햄, 치즈, 과자, 푸딩, 릭큘, 화장품등의 부향제로 쓰인다. 조리용은 넛트멕보다 메이스쪽이 더 향미가 좋아서 잘 게 썰어 스파이스로 쓴다. 과육은 신맛과 탄닌이 함유되어 있어서 1주야 소금물로 삶은 뒤 쨈이나 젤리를 만든다. 포플리의 부재료로도 쓰인다.
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